Гастрономия: Небольшое руководство для удачного путешествия

Гастрономия: Небольшое руководство для удачного путешествия

This content is old and should therefore be considered as expired

Язык отражает в себе всю культуру народа, и гастрономия является ее неотъемлемой частью.

В каждом регионе Франции есть своё традиционное блюдо. И учитывая количество регионов, можно с точностью сказать, что область кулинарного искусства очень хорошо развита в этой стране. Для соблюдения авторских прав в отношении ноу-хау и обеспечения юридической защиты продукции как внутри страны, так и за ее пределами, был введен целый ряд знаков качества. В результате при путешествиях за границу иногда становится непросто понять их и сделать выбор. AOC, Label Rouge, AB и пр.

Представляем обзор этих обозначений: что они значат и где их искать.


Обозначения происхождения

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) (Контроль подлинности происхождения) – это официальный французский знак, обозначающий, что на всех этапах производство осуществляется в соответствии с одной и той же технологией, сложившейся в определенной местности. Примеры: портвейн, бордо, бургундское, яблоки из Лимузена, каштаны из департамента Ардеш, еловый мед из Вогезов, салерская порода коров из Оверни и др.


Appellation d’Origine Protégée (AOP) (Protected Origin, Защита происхождения) – это европейский аналог французского AOC, который защищает наименование продукта во всех странах ЕС (как правило, географическое обозначение). Примеры: оливковое масло из Ньона, сыр фета, птица из Бресса, козий сыр из Пулиньи-Сен-Пьер и пр.


Indication Géographique Protégée (PGI, Protected Geographical Indication – Защита географического обозначения) – еще один европейский знак, который защищает на всей территории ЕС названия, данные продуктам внутри ЕС. Все характерные особенности этих продуктов связаны с определенной местностью, в которой осуществляется либо полное производство, либо обработка при определенных условиях (в отличие от AOC, для которого весь производственный цикл должен осуществляться в одном месте). Примеры: рис из Камарг, сливы из Ажена, байонская ветчина, вина Кот-де-Гасконь, бретонский сидр и пр.


Знак высшего качества
Label Rouge (красный ярлык) – французский знак, обозначающий продукцию, имеющую более высокое качество, чем другие схожие продукты, благодаря особенностям производства или обработки.


Экологические ярлыки

Знак agriculture biologique (AB) (органическое сельхозпроизводство) гарантирует, что методика производства соблюдает нормы защиты окружающей среды и гуманного обращения с животными. Правила, определяющие органическое производство, одинаковы для всей Европы, а вся импортируемая продукция призвана соблюдать те же требования. Сертифицированные фермы должны соблюдать установленные нормы в отношении ГМО, удобрений, синтетических химических пестицидов, переработки органики, термической и механической обработки почвы, периодов неиспользования.

Знак Restaurateurs de France («Французские рестораторы») – официальный знак, которым обозначаются независимые рестораны. Эти рестораторы должны гарантировать качество традиционной французской кухни и подвергаются независимой проверке раз в четыре года. Для получения знака они должны соответствовать десяти критериям качества в сфере профессиональной подготовки, изготовления продукции, организации работы и обеспечения гостеприимства. Знак направлен на популяризацию французского кулинарного наследия.

Знак Tables & Auberges de France («Столы и трактиры Франции») – это национальный знак, призванный пропагандировать богатство и качество французской гастрономии, гарантируя при этом профессиональное мастерство, равно как и особые качества профессии. Лидеры признаются федерацией и распределяются по четырем типам на основе трех критериев (гостеприимство, качество кухни, хорошее планирование).

  • Престижный стол: выдающаяся кухня с исключительным качеством.
  • Гастрономический стол: кухня изобретательная и творческая.
  • Местный стол: региональная кухня, отвечающая традиционному качеству.
  • Стол бистро-гурман: кухня, учитывающая особенности страны.


В фокусе

ФРАНЦУЗСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ И ВЕГАНСКИЙ РЫНОК
Сбалансированность питания и стремление вкусно поесть – это сейчас настоящий потребительский тренд во Франции, и специфических диет становится все больше. Какое место занимает подобное предложение на французском продовольственном рынке? Ключевые цифры
  • 5% французов относят себя к вегетарианцам и 1% – к веганам,
  • 67% французов знакомы с веганским трендом,
  • каждый второй периодически ест вегетарианские блюда,
  • 2 из 10 периодически едят веганские блюда,
  • 10% подумывают о том, чтобы стать вегетарианцем,
  • В 2014 году в стране насчитывалось 566 вегетарианских ресторанов, что почти в 3,5 раза больше, чем в 2008 году.


Тем не менее, если мы рассмотрим французский принцип удовольствия в его связи с диетой, получается, что предложение вегетарианских и веганских блюд более привлекательно, когда является частью более широкого выбора. Тем не менее, в этой сфере наблюдается заметная эволюция в общем производстве, где нередко стали появляться адаптированные варианты блюд.